2019/06/10


カテゴリー : グルメ | 商い
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引き続きLa Vita 村井公一さんから話をお聞きしています。建築家の道を断念された村井さんはいかにして料理人としての腕を磨いて行かれたのでしょうか?なぜ、イタリアンを選ばれたのか?またなぜ出店場所としてこの場所を選ばれたのか?

La Vita

今日から3日間三室戸にあるイタリアンレストラン La Vita の村井さんです。美味い、楽しい!ちなみに現在スタッフさん募集中だそうですよ https://uji-news.com/?p=4182

宇治の方程式さんの投稿 2019年6月9日日曜日

 

La Vita(ラ ヴィータ) 村井公一さん

お料理の腕はどうやって磨かれたんですか?

最初からイタリア料理をやろうと思っていたわけではありませんでした。洋食をやろうと思っていて、色んな店に食べ歩きに行ってたんですよ。 その中で出会った師匠の料理が美味しかったんですよ。

僕、今でも料理を作る時は、師匠が美味しいと言ってくれるかどうかをイメージしてるんです。

ルーツはその師匠?

ただ、(師匠は)フレンチでパスタがなかったので、後で何店舗かお世話になりましたし、イタリアにも何回か行かせてもらいました。

イタリアには本当は仕事をしに行こうと思ってたんですよ。でも、その時付き合っていた彼女に反対されて、彼女を取ってしまいました(笑)

師匠がフレンチだったのに、どの時点でイタリアンを選ぶ気持ちになられたんですか?

まだフレンチをやっていた時、神戸の六甲アイランドかどこかでイタリア展をやっていたんですよ。 そこで屋台があってパスタを600円くらいで出していたんです。それを食べた時に安くて美味しいなと思ったんです。

ニンニクとトマト、塩、胡椒、鷹の爪、オリーブオイルぐらいしか入ってないのにそれで美味しかったんでハッとして。

フレンチって肉か魚が必要なんで、どうしても高級になるんですよね。

でも、パスタは安いじゃないですか。安いのにヨーロッパの香りがするんですよね。 庶民的やしスピーディやし。

確かにフレンチは少しフォーマルな感じがします

イタリアンはどちらかと言うとスタイルが中華に似ているんですよね。そこに感動して。それなら安く提供できると思って。

そうやってスキルを身につけた後、このお店を開店されたわけですね。

建築デザインをしていたので、このお店も自分で設計したんですよ。このテーブルも作りましたし、色がついてるのは友達がやってくれて、タイル屋とか電気屋とかの友達と一緒に作りました。

立地としては、良い方でないと思うんですが?

全然良くないですよね。

でもここは第一希望の場所でした。テーマが非日常だったんですよ。前の道路が広いですし、前の建物も白いし(笑) 車で来やすい場所であるなというのも思って。

その場所で開店されて、最初、ご商売はどうでした?

美味しいものを作っていたら人が来ると思ってたんですけど、最初全然来なかったですよ。

僕と嫁さんと二人で「お客さん来へんな」ってずっと

その期間どれくらい続きました?

結構長かったですよ。3年ぐらい続いたのと違いますか。 イメージしていたことができるようになったのは、6年目ぐらいです。

何かターニングポイントがあったんでしょうかそれとも徐々にでしょうか

積み重ねですね。暇な時が多くても、 また来てもらえるようにということだけ考えていました。

心が折れそうな時なかったですか?

開店してすぐ折れそうでしたよ(笑)イメージと違うから。 工事の最中も、友達にやってもらっていたんで喧嘩してストップになったりもしました。向こうも職人だしこっちも職人なんで。今は仲いいんですけどね

その時は嫁さんとも仲が悪くなりましたからね。お互いイライラしていますから。

 

次回(明日)に続きます

 

La Vita(ラ ヴィータ) 村井公一さん

3-1 建築家になるべく建築家のところに出入りしていたんです

3-2 最初、嫁さんと二人でお客さん来へんなって

3-3 La Vitaのお薦め4品は緑黄色野菜のサラダ、Tボーンステーキ、ティラミス、アマトリチャーナ

屋号 La Vita(ラ ヴィータ)
住所 宇治市莵道森本12
営業時間 LUNCH TIME 11:30-15:00(LO 14:00)
DINNER TIME 18:00-22:00(LO 21:00)
定休日 月曜日(祝日の場合は、翌火曜日)・第2火曜日
TEL 0774-20-5018

 

 

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