たっぷり緑黄色野菜のフレッシュリーフサラダです。

緑黄色野菜のサラダはバニラ風味のさつまいもとかぼちゃ、カポナータ（ラタ）を混ぜています。

バニラで炊くという洋食の面白さや美味しさを提供したいなと思って作りました。

特製ティラミスです。

この裏の農園にレモンの木があるので、レモンのお酒を自分で作ってるんですけど、作るときにどうしてもレモンの果汁だけが残ってしまうんですよ。その絞ったものをゼリーにしています。

ゼリーの面白さを出したいので地中海風に塩をちょっと入れています。

Tボーンステーキです。

Tボーンステーキは見てびっくりみたいな、向こうの迫力をそのまま伝えたいと思っています。本当は１キロで出したいんですけど、５００グラムで出しています。

あの塩、美味しいんですよ。シチリアの海塩なんですけど、相性がいいと言うか。 ミネラル分が多くて、つけすぎても決して辛すぎないです。

肉も本当は塩・胡椒をして焼くんですけど、塩・胡椒しないんですよ。肉だけを焼いてしまって、肉だけを食べたら甘い感じにしています。 そこに塩をつけて、塩の味わいと甘さを提供しています。

最後がアマトリチャーナです。定番ですので常連さんはあれを食べるんですよ。超シンプルで僕も一番好きです。

どうなんでしょう？料理をする際には味を組み立てていくんですが、組み立てという意味合いにおいては建築と共通する部分はあるかもしれないですね。

料理を作っているという感覚よりもどのパーツを合わせるかみたいなことを考えているんですよ。

今スタッフがなかなか見つからなくて、基本二人で回してるんですよ。めちゃ耐え時なんです。 そういう状態なんで展望が描けないんですよね。

前は男の子がスタッフとして来てくれていたので、もう1店舗持つ流れだったんですけど、そのスタッフも辞めてしまったので、もう1店舗持つ計画はストップしました。

今めちゃめちゃお客さん断ってるんですよ。週末とか何件断ってるかな。僕一人では今ちょっと回せない状況です。