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2019/06/15


カテゴリー : グルメ | 商い
タグ : | |

引き続きロバ オーナーの荻田貴之さんからお話を聞いています。開店から10年が過ぎ今お考えになっていることは?

彫刻の仕事からお料理の世界に、そしてパスタなどから和食中心にと軸足を移していかれるその様は器用というよりも、長い時間をかけて周囲の状況やご自身をよく知り、上手にご自身を使いこなしておられるような印象を受けました。

ロバ オーナー 荻田貴之さん

島根県から唯一直送してもらっておられる、浜田のアナゴ

小さい頃から料理人になろうと思っておられたんですか?

小さい頃から何かを作るのが大好きでした。 彫刻家になろうと思って芸大を出て、彫刻の仕事で就職しましたけど、半年ぐらいでやめてしまいました。

その後、どうされたんですか?

でも、何か作りたいし、料理も面白いなと思って。23歳の時かな。

彫刻家を目指しておられたことは、料理作りにも生かされていると思いますか?

手先の器用さは自信があったので、 道具が包丁に変わるだけなので。 味付けとかは食べ歩いて感覚を研ぎ澄ましていきました。

でも、悶々として20代は過ごしていたのかな。ただ、それが今、形になってるかなと思います。

夏野菜を使った野菜だけの揚げ浸し

今はどのようなお客様が多いですか?

老若男女使って頂けるかなと思います。畳もありますし、畳の上にテーブル席も置いています。赤ちゃんにも対応できますし、上にも一室個室がありますんでプライベートな場所としても使っていただけます。

気軽に来てもらえるような価格帯でもさせてもらっていると思うんですけど

では、最後に今後こんなことがしたいとかあれば

初めはガムシャラにやってきたんですけど、10年経った時点でちょっと考えが変わってきて、本当にやりたい料理をするには、お店が大きすぎるかなと思うようになりました。

2,3組限定とかで本当にやりたい料理を別でできたらいいかなと。 ココはココで愛して下さっているお客様がおられますんで、ココはココで置いておいて プライベートな空間をまた別にね。

 

 

ロバ オーナー 荻田貴之さん

2-1 教えて貰った人がいないので、自分の料理を貫きたい

2-2 彫刻家になろうと思っていました

屋号 ロバ
住所 宇治市宇治壱番83
営業時間 11:30-14:00LO(ランチ)
14:00-17:30(カフェ)
18:00-21:00LO(ディナー)
定休日 火曜日、第2月曜日 ※月曜日はランチのみ営業
TEL 0774-24-5966

 

 

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