2015年3月15日ですから、お店ができて今年で5年目になります。

地元でオープンできたらいいなとは前から思っていましたね。

きっかけはラーメン屋のアルバイトです。

それまでは母のお手伝いも皿洗いとかも一切やったことがなかったんですけど、アルバイトで皿洗いとかやりだすとそれが面白く感じてきて

それで辻調理師専門学校に行かせてもらって、就職して東京の方に

そうですね。

トータルで15年です。

お店は厳しかったです。給料も時間も。修行時代、夜中2時3時まで働くのは当たり前で、朝は7時に出勤という生活が5年ぐらい続きましたね。

厳しかったですよ。僕は人よりトロかったので、先輩に後ろから蹴られるのはしょっちゅうで。要領が悪いと言うか。でも、それがあったので今があります。

上司にすごく気に入ってもらって。

一度やめたんですが出戻って、僕から見て僕よりすごい先輩の方は沢山おられたんですけど、最後は料理長まで任せてもらえました。

10年くらい勤めていたんですけれども、外がちょっと見たくなったと言うか。別の店に行きたいなというのもあって

もともとウチの土地で、おじいちゃんがずっと農作業をしていて野小屋があった場所で。おじいちゃんも農業できなくなるし、ほんまに荒れていて。

最初は全くここでは考えていなかったんですけど、ここでやったら面白いんじゃないかなと思って

隠れ家的な感じになっているみたいです。