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2019/10/7


カテゴリー : グルメ | 商い
タグ :

引き続き城陽にある中国料理 かしの木さんにお伺いし、オーナーシェフの長谷川和久さんから話をお聞いています。開業当初ヒマだった頃のお話や今後やってみたいことなどお聞きしています。

調理中の一心不乱な様子とは裏腹に、お話になるときは表情、口調ともに柔らかで、細かな気遣いをしてくださる様子が印象でした。

中国料理 かしの木 オーナーシェフ長谷川和久さん

以前ランチで来させてもらったんですけど、かなり沢山のお客さんが来られていたように思います。

最近ですね。認知されてきたのは去年ぐらいからです。

知って貰うのにそんなにかかりましたか?

そうですね。 ただ、奥さんと二人でやっているんで、今までがちょうど良かったなとも思います

今はアルバイトさんも入れてやってるんですけど、もう忙しくて。嬉しい悲鳴ですけど

開店してすぐに忙しくなったわけではなかった?

ないです。

最初どんな感じでした?

最初はランチなんかすごく暇で。そこから口コミで

忙しそうにされている様子しか見ていないので想像しにくいですけれど、最初はそんな感じだったんですね。悩んだりすることはなかったですか?

それはあります。今までは雇われていて料理を作ればいいだけだったんですけど、自分でやるようになると数字が絡んでくるので、経営については全くのド素人なんで。

今は色々やっています。

口水鶏(よだれドリ)は、かしの木さんで一番人気の商品

暇な時とか奥さんとケンカになったりしなかったですか?

未だにあるんじゃないですか(笑)素人で全く未経験だったんですけど、よくやってくれてます。

開業される時には結婚されていました?

はい。

奥さんは独立開業することに反対されませんでした?

元々店を持ちたいって言ってたので、全然反対はされてないです

ただ初日に僕が「何でできへんねや」みたいな感じで言って、泣かしてしまいましたけれど

負けん気が強い人なので、今はもう一人で回してますけどね。

燻鮮魚(秋刀魚の燻製)

ランチなんてオープンしたての頃は10人くらいのお客だったんですけど、今は多い時だったら50人来ますからね。それを一人で回してくれています。

お客さんは「遅いなー」とか思っておられるかもしれないですけど。

値段が安いタイプのお店ではないと思いますけれど、それでも多くのお客さんが来られています。

周りにお店もあって同じ価格帯では太刀打ちできないと思ったので、高い層を狙っていきました。 東京で同じことをやっていたらもっと単価は高いですけれど。

では最後に今後こんなことしたいとかありますか?

まずは自分のお店の認知度を上げて、市に還元したいなと思いますね。子ども食堂とかもやってみたいですし

あと、希望があったら近所のおばちゃんとか集めて料理教室とか。

僕が教えるというのもおこがましいんですけど家庭では分からないような事を教えられると思うので。ただ、今は余裕ないんですけどね。

生炒墨花(イカと松茸の塩麹炒め)

 

 

中国料理 かしの木 長谷川和久さん

2-1 僕は人よりトロかったですが、それがあったから今があります

2-2 まずはお店を知ってもらって、市に還元したい

屋号 中国料理 かしの木
住所 城陽市寺田庭井182
営業時間 昼11:30-15:00(14:00LO)
夜17:30-22:00(21:00LO)
定休日 不定休
TEL 0774-66-7566

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