そうです。

2年前、26歳の時です

跡継ぎでもないので、宇治では早い方だったと思います。

いえ。初めてバイトしたところが大きい和食屋で、そこの部長に祇園に連れて行ってもらったんですよ。

それで、こんな世界があるんや！と思いまして。

そうです。

１店舗目の中宇治地区、平等院表参道はずっと狙っていた場所でしたので

思っていたタイミングではなかったですね。

前の職場もやりがいがありましたし、どうしようかと思いましたけれども、そのタイミングで出ることがない良い物件でしたので

一晩考えましたね

30歳までに独立ということは決めていましたので、それがちょっと早くなったというだけで

いえ、そこの地主さんとはもともと親交がありまして、お声がけ頂きました。

ICHIGOを始めた時に、２年後に２店舗目を出すというのは決めていました。

はい。自分にプレッシャーをかけるために。絶対に成功するというイメージもありました。

そうですね。あの立地で当てないと、どこでやっても成功することはできませんので

はい、売上はもう最初から。独立する前に、平等院表参道にあるお店で働いていたこともあったので、3/1にオープンしたんですけど、季節と客層というのはもう完全に把握していました。

ただ、計画は練っていましたが、はまらなかったところも多かったです。軌道修正に少し時間がかかりました。

「和敬清寂」か「わびさび」のどちらかで考えています