湯浅靖史さん
一番のコンセプトは囲炉裏料理で、こういった古民家の雰囲気の中で火を見ながら、素材を活かした料理を楽しんで貰いたいということです。

そして、料理長がもともと京都で自分で店を持っていまして、ミシュランの一つ星を獲得していました。

囲炉裏と割烹料理を融合したいろり割烹が料理のコンセプトです。

カウンターも福井県にある永平寺の樹齢250年の杉板大きめにとっていまして、大きなカウンターを見ながら自然の素材を生かした囲炉裏料理と割烹を楽しんで貰いたいと思っています。

元々オーナーの土地がここにあったんですよ。

その経緯で地元の方に喜んで貰いたいということと、商店街活性化の一役を担えたらなという思いからです。

系列店として源氏の湯をやっていまして、源氏の湯の中に紅家という飲食店やらせてもらっています。

その紅家の料理長の兄弟子と言うご縁で来て頂きました。源氏の湯のお店も最初見て頂いて、ここの立ち上げに際して専属で見て頂いています。

まだオペレーションなど色々改善点はあります。

お昼は観光客の方に沢山来て頂いて、ほぼ予定通りかなと思いますが、夜はどうしてもまだこちらは寂しい通りですので

こういうお料理の他、お酒もオーナーの趣味で日本酒、ワインと揃えています。

美味しいものを食べてもらって、お酒を飲んでゆっくりして貰いたいな、というのが夜のコンセプトなんですけど、今からですね（笑）

囲炉裏で焼くお昼のランチです。今回はホッケを焼いていますが、あとはサーモンを自分のところでお塩して焼いたり、入った時には鯖を塩焼きにしています。

繊細って言ってもね普通にしてるんです。他所さんが手を抜いているだけです。