2019/07/5


カテゴリー : グルメ | 商い | 新店舗情報
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6/27(木)宇治橋通り商店街にオープンした「いろり紅家」さんにお伺いし、取締役の湯浅靖史さんからお話を聞いています。店舗に入ってまず感じたのは、時間の流れが少し遅く感じるようなリラックスできる感覚でした。

そんな上質な空間づくりに大きく寄与しているのは、店舗中央にある囲炉裏。ゆったりとした店内では火を眺めながら上質なお料理「いろり割烹」を味わうことができます。

こちらのお店のコンセプトといいますと?

湯浅靖史さん
一番のコンセプトは囲炉裏料理で、こういった古民家の雰囲気の中で火を見ながら、素材を活かした料理を楽しんで貰いたいということです。

そして、料理長がもともと京都で自分で店を持っていまして、ミシュランの一つ星を獲得していました。

囲炉裏と割烹料理を融合したいろり割烹が料理のコンセプトです。

カウンターも福井県にある永平寺の樹齢250年の杉板大きめにとっていまして、大きなカウンターを見ながら自然の素材を生かした囲炉裏料理と割烹を楽しんで貰いたいと思っています。

非常に上質な空間に上質なお料理が提供されています。出店場所の選択肢としては色々あったかと思いますが、なぜこの商店街の中を選ばれたのでしょうか?

元々オーナーの土地がここにあったんですよ。

その経緯で地元の方に喜んで貰いたいということと、商店街活性化の一役を担えたらなという思いからです。

ミシュラン一つ星を持ってらっしゃるような料理長とどのようにして出会われたのでしょうか?

系列店として源氏の湯をやっていまして、源氏の湯の中に紅家という飲食店やらせてもらっています。

その紅家の料理長の兄弟子と言うご縁で来て頂きました。源氏の湯のお店も最初見て頂いて、ここの立ち上げに際して専属で見て頂いています。

6/27オープンということで、オープン後1週間ぐらい経ちます。いかがですか?

まだオペレーションなど色々改善点はあります。

お昼は観光客の方に沢山来て頂いて、ほぼ予定通りかなと思いますが、夜はどうしてもまだこちらは寂しい通りですので

宇治は特に夜の楽しみが弱いです。

こういうお料理の他、お酒もオーナーの趣味で日本酒、ワインと揃えています。

美味しいものを食べてもらって、お酒を飲んでゆっくりして貰いたいな、というのが夜のコンセプトなんですけど、今からですね(笑)

お料理の紹介は料理長からして頂きました。

では、今回撮影させて頂きましたこちらの商品はどのようなお料理でしょうか?

囲炉裏で焼くお昼のランチです。今回はホッケを焼いていますが、あとはサーモンを自分のところでお塩して焼いたり、入った時には鯖を塩焼きにしています。

かなり丁寧で繊細に作られている感じがします。

繊細って言ってもね普通にしてるんです。他所さんが手を抜いているだけです。

 

 

屋号 いろり紅家
住所 宇治市宇治壱番1
営業時間 ランチ 11:00-14:30(LO 14:00)
ディナー 17:00-22:00(LO 21:00)
TEL 0774-25-0011

 

 

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