してました。

まあまあ色々言われましたけど（笑）

抵抗はないと思ってたんですけど、我慢できひんことはいっぱいありました（笑） 二十歳ぐらいの子に偉そうに言われたりしてたんですけど、20年近くやってきてたんで、一週間もしたら実力てわかるじゃないですか。

最初の一週間や10日ぐらいはしんどかったですね。ただ、1ヶ月ぐらい経った時に認められてきて。

辛い日々を向こうで経験して、自分は美味しいと思ってやってることなんですけど、（こちらのお客さんに）なかなか受け入れられないくて。

水炊きと言うと 、京都の人からすると、昆布だしの 一般的な家庭で食べられるものを想像されるんですけど、なかなか博多水炊きなどを受け入れてもらえず食べて貰えないというのが2年程続いたんですんですよ

3年だけ我慢してやって、あかんかったらやめよう、と思っていたところ、店自体は暇やったんですけど、来てくれた人からは水炊きをよくご注文頂けるようになって。今のところこの水炊きが、プチブレイクという感じになっています。

水炊きを目当てに今までウチに来たことがないようなタイプのお客さんが来てくださいます。

（KARA-1グランプリで3位をとった）スタミナうどんが人気になるまで1年かかったし、水炊きは3年かかったし（笑）

ウチなりに味付けとか、なかなかない味付けを持っているんですよ そこで終わらすのはもったいないから、若いやる気のある頑張る子がいたら味付けなんかも教えたほうがいいのかな、と思っています。