2019/01/9


カテゴリー : 商い
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今回も引き続き「スタミナハウス神戸屋」オーナー松井孝臣さん。宇治のお店を10年程経営された後、認知されていない美味しい九州の料理を京都に持ってくるため、2年間店を閉めて九州に修行に行かれます。
繁盛店の経営者がいきなり二十歳ぐらいのスタッフと働き、辛い日々を向こうで経験した後、2年後お店をリスタートされますがその九州の料理がなかなか受け入れられず・・・

2年間店を閉めて九州に修行に行かれた際、ご結婚はされてました?

してました。

奥様は何もおっしゃいませんでした?

まあまあ色々言われましたけど(笑)

今までは繁盛店の経営者だったわけじゃないですか、修行するとなると誰かの下で働くことになります。抵抗はなかったですか?

抵抗はないと思ってたんですけど、我慢できひんことはいっぱいありました(笑) 二十歳ぐらいの子に偉そうに言われたりしてたんですけど、20年近くやってきてたんで、一週間もしたら実力てわかるじゃないですか。

確かに。

最初の一週間や10日ぐらいはしんどかったですね。ただ、1ヶ月ぐらい経った時に認められてきて。

その経験を経て2年後お店をリスタートされたわけですが、いかがでした?

辛い日々を向こうで経験して、自分は美味しいと思ってやってることなんですけど、(こちらのお客さんに)なかなか受け入れられないくて。

本当ですか

水炊きと言うと 、京都の人からすると、昆布だしの 一般的な家庭で食べられるものを想像されるんですけど、なかなか博多水炊きなどを受け入れてもらえず食べて貰えないというのが2年程続いたんですんですよ

なかなか辛いですね

3年だけ我慢してやって、あかんかったらやめよう、と思っていたところ、店自体は暇やったんですけど、来てくれた人からは水炊きをよくご注文頂けるようになって。今のところこの水炊きが、プチブレイクという感じになっています。

水炊きを目当てに今までウチに来たことがないようなタイプのお客さんが来てくださいます。

(KARA-1グランプリで3位をとった)スタミナうどんが人気になるまで1年かかったし、水炊きは3年かかったし(笑)

では、最後に今後こんなことやってみたいとかありますか?

ウチなりに味付けとか、なかなかない味付けを持っているんですよ そこで終わらすのはもったいないから、若いやる気のある頑張る子がいたら味付けなんかも教えたほうがいいのかな、と思っています。

 

 

 

スタミナハウス神戸屋 松井孝臣さん

2-1 素人で肉のことも何も知らないまま焼肉屋起業

2-2 繁盛店の経営者が二十歳の子と博多水炊きを学ぶ

屋号 スタミナハウス神戸屋
住所 宇治市広野町尖山15-1
営業時間 (火水木金のみランチ営業あり 11:45-14:00)
ディナー 17:30-22:00
定休日 不定休
TEL 0774-45-2440

 

 

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