2019/01/9


カテゴリー : 商い
タグ : |

今回も引き続き「スタミナハウス神戸屋」オーナー松井孝臣さん。宇治のお店を10年程経営された後、認知されていない美味しい九州の料理を京都に持ってくるため、2年間店を閉めて九州に修行に行かれます。
繁盛店の経営者がいきなり二十歳ぐらいのスタッフと働き、辛い日々を向こうで経験した後、2年後お店をリスタートされますがその九州の料理がなかなか受け入れられず・・・

2年間店を閉めて九州に修行に行かれた際、ご結婚はされてました?

してました。

奥様は何もおっしゃいませんでした?

まあまあ色々言われましたけど(笑)

今までは繁盛店の経営者だったわけじゃないですか、修行するとなると誰かの下で働くことになります。抵抗はなかったですか?

抵抗はないと思ってたんですけど、我慢できひんことはいっぱいありました(笑) 二十歳ぐらいの子に偉そうに言われたりしてたんですけど、20年近くやってきてたんで、一週間もしたら実力てわかるじゃないですか。

確かに。

最初の一週間や10日ぐらいはしんどかったですね。ただ、1ヶ月ぐらい経った時に認められてきて。

その経験を経て2年後お店をリスタートされたわけですが、いかがでした?

辛い日々を向こうで経験して、自分は美味しいと思ってやってることなんですけど、(こちらのお客さんに)なかなか受け入れられないくて。

本当ですか

水炊きと言うと 、京都の人からすると、昆布だしの 一般的な家庭で食べられるものを想像されるんですけど、なかなか博多水炊きなどを受け入れてもらえず食べて貰えないというのが2年程続いたんですんですよ

なかなか辛いですね

3年だけ我慢してやって、あかんかったらやめよう、と思っていたところ、店自体は暇やったんですけど、来てくれた人からは水炊きをよくご注文頂けるようになって。今のところこの水炊きが、プチブレイクという感じになっています。

水炊きを目当てに今までウチに来たことがないようなタイプのお客さんが来てくださいます。

(KARA-1グランプリで3位をとった)スタミナうどんが人気になるまで1年かかったし、水炊きは3年かかったし(笑)

では、最後に今後こんなことやってみたいとかありますか?

ウチなりに味付けとか、なかなかない味付けを持っているんですよ そこで終わらすのはもったいないから、若いやる気のある頑張る子がいたら味付けなんかも教えたほうがいいのかな、と思っています。

 

 

 

スタミナハウス神戸屋 松井孝臣さん

2-1 素人で肉のことも何も知らないまま焼肉屋起業

2-2 繁盛店の経営者が二十歳の子と博多水炊きを学ぶ

屋号 スタミナハウス神戸屋
住所 宇治市広野町尖山15-1
営業時間 (火水木金のみランチ営業あり 11:45-14:00)
ディナー 17:30-22:00
定休日 不定休
TEL 0774-45-2440

 

 

公式アカウントをフォローして毎日記事をチェック!

この記事に関連したおススメの記事

宇治の方程式 is sponsored by

 

宇治の方程式では広告募集中です!
詳しくはコチラ

人気記事ランキング

まちづくりねっと・うじが行う「千羽鶴プロジェクト」 「いろり紅家」宇治橋通り商店街にオープン!囲炉裏と割烹料理を融合した「いろり割烹」 ファッションデザイナーが割烹着を着るまで「繁の」梅澤育代さん

ファッションデザイナーが割烹着を着るまで「繁の」梅澤育代さん

今回は第四回地域クラウド交流会でプレゼンターもつとめられた梅澤育代さ...

宇治のICHIGO、城陽のICHIE二つ合わせて一期一会

宇治のICHIGO、城陽のICHIE二つ合わせて一期一会

2019年4月1日(月)本日、城陽にてICHIEさんがオープンされま...

クラフトビール夜市が2019年8月3日宇治橋通り商店街にて開催

クラフトビール夜市が2019年8月3日宇治橋通り商店街にて開催

2019年8月3日宇治橋通り商店街にてクラフトビール夜市が開催されま...

京都アニメーションさん 支援金預かり専用口座開設

京都アニメーションさん 支援金預かり専用口座開設

宇治市内に限らず全世界から支援の声が上がるなか、7月24日18時00分...

今更ですが「響け!ユーフォニアム」の聖地が宇治って知ってました?

今更ですが「響け!ユーフォニアム」の聖地が宇治って知ってました?

もし、宇治に住む人が宇治を1日観光するなら?という企画の二日目です。...

「開店1ヶ月で予約が取れないように」mimaki 御牧 久範さん

「開店1ヶ月で予約が取れないように」mimaki 御牧 久範さん

小倉にあるお箸で食べられるフレンチ「mimaki」さんにお伺いし、オ...

写真家として地方に行くうちにコンテンツがたまりJAPANGRAPH創刊「BOOKS & FOLKART ナナクモ」森善之さん 蜜全体にいちじくの濃厚さが詰まった千馬 miyabiの「城陽産の完熟いちじくかき氷」千馬 miyabi

蜜全体にいちじくの濃厚さが詰まった千馬 miyabiの「城陽産の完熟いちじくかき氷」千馬 miyabi

城陽市寺田にある「千馬 miyabi」代表の饗庭英二さんからお薦め商...

 

宇治の方程式
is sponsored by

 

宇治の方程式では広告募集中です!
詳しくはコチラ

 

地域の人と人を繋げる
ローカルウェブマガジン

宇治の方程式