この場所に来たのが2003年かな。

ちょうど（近鉄の）線路沿いに私の実家がありまして、そこで店をやっていたんです。親がやっていたのを私が引き継いで3年ほどやって、そこから移転してきました。

もっと言うと江戸時代からやっていまして私で５代目なんです。

最初３代は岡山県で「料理旅館　弦月楼」という名前で料理旅館をやっていました。200坪くらいでその当時では珍しい3階建ての立派な建物だったんですけど。

うちの親父がそこの一人息子で、本当は親父がそこを継ぐべきだったんですけど、京都に飛び出してきて、親父はサラリーマンやっていました。

小倉に越して来た時、僕たち子供も小さかったんで母がパートで外に行くわけにもいかず、家を小料理屋に改装して、そこで店をやろうという感じになって。

こうやって飛び出してきてしまったけれども、跡取り息子だったので名前ぐらいは継ごうということで、名前だけ継いでいます。

影響がなかったとは言いませんけど、僕、寿司屋になりたかったんですよ。とにかくお寿司が大好きで。

大学の卒業論文も「日本人はなぜ寿司が好きか」を書いたぐらい好きで。修行に行きたいと思ってたんですけど。

寿司屋に行こうかどうか迷ったんですけど、手がちょっと熱いんですよ。

そうです。トロなどを握る時に手で溶けるんですね。そういう人もたまに居るらしいんですけれど、そういう人は氷水で手を浸して、握ったりされるんですよ。

（相談した）職人さんには日本料理を勧めてもらいました。

寿司も面白いけれど、日本料理は幅も広いし面白いし、どうしても寿司がやりたかったら日本料理をやってから寿司に行ってもいいわけだから、という話を聞いて。

確かにそれもそうやなと思って。たまたま、母のツテがあった女将さんに頼んで貴船の料理旅館に無理やり入れてもらいました。

そのときついた師匠は厳しい人でしたけど、便利なものはなんでも使えというような頭の柔らかい人でした。師匠には感謝しかありません。

６年間ほぼ住み込みで。旅館なんで休みもないし、朝食からですから、朝めちゃめちゃ早いんですよ。普通で５時６時、ゴルフ行きますからとか言われたら４時。

当然一番下っ端がしないといけません。 夏場でしたら１日４００人とか５００人来られます。５００人前の天ぷらを揚げたりしてたら嫌でも上手くなります。

中学校を出て料理の世界に入った人に比べたら、（大学を卒業してから入ったので）７年のブランクがあったわけですよ。

そのブランクを何とかして埋めようという気で頑張って、だいぶ短い期間で現場の２番手に上げてもらいました。和食の世界では２番手が基本的に現場を仕切るんです。