まず、最初は「旬の魚のパイ包み焼き」です。

基本は「和」なんですよ。

みりんと醤油と柑橘系の例えばゆずの皮とかを漬け込んで、魚を焼くという方法で、魚の柚庵焼き（幽庵焼き）というのがあります。

柚庵の奉書焼きと言いまして、和紙で蒸し焼きにする伝統的な技法、奉書焼きを応用してパイで包んで焼くというオリジナルで考えた焼き物です

上にかかっているソースもあら炊きの出汁なんですよ。パイ以外は和の技法です。 完全にアレンジしたオリジナルの料理です。

「豚たんの大和煮」というものなんですけど

大和煮は生姜や醤油で炊いたものを大和煮と仰る方もいますし、味噌で炊いたものを大和煮と仰る方もいて諸説あるんですけど、うちの場合は基本味噌です。

元々牛タンでやっていて、評判がものすごく良かったんですけど。狂牛病の騒動のあたりから牛タンが物凄く手に入りにくくなって、出せる値段では入らなくなってしまって。

ただそれを惜しむ声が多かったので、その代替品として、豚のタンならなんとかなるわということで。

かなり煮込んでいますんで、食べても白味噌だと思わないんですよ。デミソースみたいなイメージの味で。それが特徴で他所にはない味です。

「あなごの白焼き梅肉」です

ウチでは穴子は泉州産にこだわっています。泉州から取り寄せている穴子をタレで焼かず、普通に白く焼いてわさび醤油と自家製の梅肉で食べて頂きます。

梅肉は梅干しから作っています。 紀州南紅梅を使って自分のところで創った梅干しを潰して、そこに色々味をつけて出しています。

基本的に何かを買ってきてそのまま使うということはあまりしません。自分のところでつくっています。

使うにしても何かアレンジしたりとか。ポン酢もドレッシングも自分のところで出しています。

お客さんに押し売りするようなものではありませんが、自分の中での約束事みたいなものを決めてやっています。

今は弟子を独立させて食べられる状態にしていく事が一つの目標です。私が師匠から教わったことは下に伝えていかないといけません。

後は、今、市民団体の活動をさせて頂いたり、組合の組合長をさせて頂いたりしています。そういう立場に立っていることもありますので、後から始める人の応援ができたらなとも思います。

自分自身に余裕ができたら、またちょっと違うことをやってみたいと思っています。