2019/08/5


カテゴリー : グルメ
タグ :

引き続き「繁の」梅澤育代さんからお話を聞いています。移転リニューアルされた後のお店のコンセプトは?そしてお店の状況は?常連のお客様は変わらず来て下さっているのか?

書家の川尾朋子さんが書かれた屋号「繁の」の文字

梅澤育代さん

移転された後のご商売の状況はいかがでしたか?

お店の雰囲気、単価、お料理の内容も全然変わりましたので、常連さんに来て貰えないかもしれないということは覚悟していたんですけれど、常連さんはほぼ今も全員来てくださっています。

父と母はすごいなと思っています。

コンセプトも変わったのにすごいですね。

二人の人柄だと思います。

以前のお店ではどちらかというと簡単なお料理だけだったんですけど、父はもともと寿司職人で和食の道をずっと来ている板前さんなので父の料理も楽しんでほしいと思いまして、今のメニューは父のお出汁を基本ベースにして広げています。

メインになってるのは出汁巻き玉子なんですけれど、父の出汁をふんだんに使ってやっています。

お父様はずっと板前さんだったんですか?

父は4代目なので。

代々続いてきているお店なんですか?

私で5代目です。元々大阪でやっていた「繁乃鮨」から始まっていまして、父の代で大久保に移転してきて、寿司とうどんと丼の定食屋さんになって、

歳もとってきたので父と母の二人でできるようなお店ということで小倉で立ち飲み屋さんをやっていました。

大阪、大久保、小倉、小倉と移って来られたわけですね。

こちら移転リニューアルされてから大変だったことなどありますか?

父と母が働きやすい環境をつくる為にやったことではあったんですが、私が雰囲気を変えたということで、常連のお客様からはご指導を受けるようなことはありました。

ただ、今では頑張って貫き通せと応援して下さっています。

変化に対する拒否反応は当然お客さんの方でもありますよね

後は、同世代の方も来てほしいなと思っているのですが、知って頂くきっかけがなかなかつかめませんでした。

ただ、最近になって20代とか30代のお客様が多くなってきました。

 

次回(明日)に続きます

 

繁の 梅澤育代さん

2-1 ファッションデザイナーが割烹着を着るまで

2-2 今のメニューは父のお出汁が基本ベース

2-3 着物の魅力を、少しでも残していきたい

屋号 繁の
住所 宇治市小倉町西浦82−19
営業時間 17:00~22:30
定休日 火曜日
TEL 0774-21-3511

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