お店の雰囲気、単価、お料理の内容も全然変わりましたので、常連さんに来て貰えないかもしれないということは覚悟していたんですけれど、常連さんはほぼ今も全員来てくださっています。

父と母はすごいなと思っています。

二人の人柄だと思います。

以前のお店ではどちらかというと簡単なお料理だけだったんですけど、父はもともと寿司職人で和食の道をずっと来ている板前さんなので父の料理も楽しんでほしいと思いまして、今のメニューは父のお出汁を基本ベースにして広げています。

メインになってるのは出汁巻き玉子なんですけれど、父の出汁をふんだんに使ってやっています。

父は4代目なので。

私で5代目です。元々大阪でやっていた「繁乃鮨」から始まっていまして、父の代で大久保に移転してきて、寿司とうどんと丼の定食屋さんになって、

歳もとってきたので父と母の二人でできるようなお店ということで小倉で立ち飲み屋さんをやっていました。

こちら移転リニューアルされてから大変だったことなどありますか？

父と母が働きやすい環境をつくる為にやったことではあったんですが、私が雰囲気を変えたということで、常連のお客様からはご指導を受けるようなことはありました。

ただ、今では頑張って貫き通せと応援して下さっています。

後は、同世代の方も来てほしいなと思っているのですが、知って頂くきっかけがなかなかつかめませんでした。

ただ、最近になって20代とか30代のお客様が多くなってきました。