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2019/08/8


カテゴリー : 商い
タグ :

小倉にあるお箸で食べられるフレンチ「mimaki」さんにお伺いし、オーナーの御牧 久範さんからお話をお伺いします。

多くの場合、開店後すぐに悩まされるのは思うようにお客さんに来て貰えないことですが、mimakiさんの場合はその逆。開店後、体制が整わないうちに多くのお客さんが来るようになってしまった悩みでした。

mimaki 御牧 久範さん

出店に際してどうして小倉のこの場所を選ばれたんですか?

元々地元が伏見ですので、正直言うと最初は小倉でやるつもりはなかったんですよ(笑)

伏見で1年半ぐらい探していたんですが、(物件が見つからないので)前の職場の常連さんで不動産関係のお仕事をされていた方に相談したんです

それでこちらを紹介された?

はい、「早く返事して」と言われたので、すぐ「やります」という感じにはなったんですけど

即決されたんですか

場所もあまりリサーチしなかったんですが、場所が悪かろうが、ちゃんとしたものを出したらお客さんは来てくれるはずだ、と変に自信があったので躊躇なく決めてしまいました。

実際にオープンされてどうでした?

1ヶ月ぐらいでもう予約が取れないようになったんですよ 。

すごい。なぜそんなにすぐお客さんが来て下さるようになったんでしょうか?

僕も分からないです(笑)全く宣伝していなかったんですが。

最初の2,3週間は近所の方が冷やかしで入って来られる感じだったんですけど、そこからHOS小倉に通ってる方達が広めて下さって。口コミです、全部。

そこまで早く来て下さるとは思っていなかったんで、スタッフも間に合っていなくて、最初は本当に大変でしたね。

開店してすぐ忙しいというのは、それはそれで大変ですね

余りにもお客さんを断り続けていたので、お昼を11時半と1時半の2部制にしたんですよ。

それでも、スタッフは疲れてきて、辞めてしまって。僕一人になってもお客さんが来るという状態は結構続きました。

いつ頃からうまく回るようになりました?

1年半ぐらいはずっとその調子だったんですけど、1年過ぎたぐらいに値段をあげて2部制もやめたんですよ。

なぜですか?

理由としては、4名で来られるとするじゃないですか、その時、予約して下さったお客さんには1時20分までに退出して下さいと説明するんですけど、なかなか他のお友達には伝えてくださっていないんですよね。

他の3人の方は知らないで食べていて、1時20分に「すいませんお時間になります」とお伝えしても「時間て何ですか?」ということになって結構それが問題になっていて

後は同業者の方に「こんなやり方していたら、いつかお前やばいぞ」って言われて。 その言葉がやっぱり重かったですね。

結構、その言葉が刺さったんですね

その時は若干料理もこなしてる感じでしたので、せっかく今までずっと飲食店で働いてきたその腕をちゃんと活かさないといけないな、と。

僕の師匠も見に来てくれていたりするんでね。

 

次回(明日)に続きます

 

mimaki 御牧 久範さん

2-1 開店1ヶ月で予約が取れないように

2-2 お箸で食べるフレンチmimakiの「前菜の盛り合わせ」「お魚とあさりと冬瓜のブレゼ」

屋号 mimaki
住所 宇治市小倉町山際45−26
営業時間 11:30-15:00(LO14:00)
17:00-23:00(LO22:00)
定休日 木曜日
TEL 0774-23-1964

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