京都市内でレストランを何軒か回っていました。

そうですね、ずっとフレンチです。

最初はイタリアン希望だったんです。専門学校に行ってイタリアンにしようと思っていたんですけど、就職先がフレンチだったんです。

ウチのコンセプトのお箸で食べるフレンチというのは、ブームとしてはもう終わっているんですけど、師匠がずっとやっていたことです。

師匠の背中をずっと見てきたし、自分もそれで発信して行こうかなと思ってやっています。

飲食店でバイトし始めたのは17歳ぐらいの頃からでした。

その時はバンドをやったりとか、好きなことは色々とあったんですけど、飲食店で働いてるのが楽しくなってきて。

何を言われてもすぐ出来たんで。

キャベツ千切りにしてって言われても、包丁を持ったこともなかったんですけど、人がやっているのを見たら出来たんですよ。

37歳でした。

そうですね。就職してすぐ思っていましたね。初めて入ったレストランは、みんな独立されていっていて、その背中を見ながら自分もこういう風になっていくんやろなと思っていました。

「前菜の盛り合わせ」です。

もともと大皿で出してたんですけど、ディナーコースの形で出して欲しいという方がすごく多かったので、単品でメニューでも出すようにしました。

大皿で出さないで、1人前であのスタイルで出してますね

「お魚とあさりと冬瓜のブレゼ」です

お客さんが驚いてくれたらいいなと思って。

市内で働いてた時、同業のイタリアンの方がされていたんで美味しそうやなと思っていたんですが

包む紙は耐熱でフライパンに置いていても破れないものなんですが、たまたまその紙を見つけたのでやり始めました。

中身はもちろん変わるんですけど、そこの変わり具合を楽しんで欲しいなと

横に付いてるソースは万願寺とうがらしのサルサソースなんですよ。

最初はそのまま食べてもらってもいいんですけど、万願寺とうがらしのサルサソースをつけて食べてもらうと結構スパイスが入ってるのでちょっと違った感じで味わって頂けます。

開業する前から考えていたんですけど、多店舗展開をしたいなと思っています。 10店舗とかやるつもりはないですけど、誰か任せられる子がいたらプロデュースする側もしてみたいなと。

あと、3年目に入ったんでこのお店自体もフレンチにとらわれないこともしようかなと思っています。

店名の「mimaki」というのはもともと僕の名前なんですけど、「mimaki」の前にレストランとかフレンチとか何もつけてないんですよ。

それはベースはフレンチで和テーストにしたりとか崩したこともしたかったからなんです。

「mimakiさんを食べに行こう」という風になって欲しいと思っています。