8年前です。

以前は仕出し屋という看板でやっていまして、食べて頂くしつらえには、なっていなかったんです。座敷はあったんですけど、うどん屋さんみたいな感じで。

今はもう美味しいのは当たり前で、食べる空間が個室であったり、と重要な時代です。 時代についていかなアカンと。そうでないと集客はできないですから。

配達じゃなしに作りたてを提供できる本格的なお店をしたいなと思いまして。

前は１階に小上がりみたいな小さな座敷はあったんですけど、席数も４人掛けが３つぐらいで。接待で誰かを連れて行ったとしても、なんか見栄えせえへんな、というような感じでした。

２階が住居やったのを無理やり改造して階段つけたようなつくりで。

同じぐらいいました。厨房自体の広さで言うと向こうの方が広かったんです。

僕が３０歳になってからぐらいかな、こっち帰ってきたのは。２０年ぐらい前かな。

それまでは東京の方の茶懐石専門で出張料理をしているお店に勤めていたんです。で、そこで４年勤めてこっちに帰ってきました。

料理よりも商売がしたいなと思ってました。勤め人は無理やなと前から思ってたんで

もう、高校を卒業した時点でそれしかないなというような状況やったんで。大学行く頭もないし勉強してへんかったしね（笑）

番頭さんがいましたよ。

僕が小学校中学校ぐらいからいた番頭さんやったし、帰ってきても家の坊主と同じような感じで。 僕と番頭さんの間に年齢差があったから揉めはしなかったです。歳が近かったら揉めてたかもしれないですけどね。

その方（番頭さん）も帰ってきて５年ぐらいで独立されて自分のお店持たれましたけど、もう今は他界されてます。