2019/04/17


カテゴリー : グルメ | 新店舗情報
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引き続き餃子閣の店主 高良(コウリョウ)さんからお話し聞いています。商品をご紹介頂きながら、そのこだわりや工夫についてお伺いしています。高良(コウリョウ)さんのその在り方に力んだ様子はなく、ご商売の延長戦を丁寧に送っておられるように思えます。

三鮮水餃子(エビ・イカ・豚肉)

こちらでお店を始めるきっかけになったことは?

三条のお店をやりながら、京大前のビルを買って1〜3階までお店をやっていたんですが、去年の7月にそのビルを知り合いに貸しました。

じゃあ、やることがなくなってしまいますよね?

ずっと朝から晩まで遊んでました。でも、朝から晩まで遊んでいると、このままの状態だったらちょっとヤバイなと自分自身でわかってきました。

女房にも「あんたなんかしないとこのままではダメだよ」と言われて

それでもう一度始める気になられた?

石田に住んでいるので、この近くで静かなところを探していたら、たまたまこの物件が空いて。

京都大学前のお店の3階には庭をつくって高級感があるようにしていたので、そこのカウンターとかをこっちに持ってきました。

住宅街ですし飲食店の立地としては良くないと思うんですけれど不安ではなかったですか?

35年やってきて自信があるから焦ってません。来られたお客さんを大事に大事にしていきます。

お店をオープンしてもチラシ1枚も作ってないですし、割引も一切していません。

徐々にね。

ほぼ口コミだけですよね。でもSNSで餃子閣さんについて誰かが投稿しているのをよく見ます。

土日は予約が入りますね。でも、この周辺は会社とか学校がないのでお昼は弱いですね。夜はまあまあですけど。

この辺りでお店をされるにあたって、何か工夫されていることはありますか?

この辺りは美容院も多いし、接骨院も多いですから、僕の餃子にはにんにくが一切入っていません。無臭。

ニラ焼餃子

キャベツ焼餃子

ニラ餃子とキャベツ餃子なら人気があるのはどちらですか?

最近はだんだんニラが人気になってきましたね。キャベツはどこでも食べられますが、ニラの焼き餃子は少ないですからね。

ここにしかないですもんね

最初はわからないからみんなキャベツを頼まれますが、だんだんニラを注文されるようになってきています。

こちらも美味しそうですね。

これは蒸し鶏

ネギ油かけています。このタレは何十年ずっとやってきているので間違いないです。この味は好きになりますよ。

本場の中国料理と比べて、日本風に味を調整されたりするんですか?

勤めていた時、6年間ぐらいは味を調整したけど、今は殆どしません。

ただ、辛さだけは調整します。そのままでは子供は食べられません。 ここの一番良いところはお客さんが見えますからね。

開店されたばかりですが、この先こんなことしたいとかありますか?

せっかくこの地区にきたので、この地区に貢献したいですね。 お盆とか町内集まることがあれば唐揚げとかね(笑)

(終わり)

 

 

餃子閣 高良(コウリョウ)さん

2-1 言葉が通じず、お金もなく、8年間一度も休みませんでした。

2-2 僕の餃子にはにんにくが入っていません

屋号 中国料理 餃子閣
住所 宇治市木幡御園11-96
営業時間 お昼 11:00-14:00
夜 17:00-21:00
TEL 0774-33-2795

 

 

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